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罗汉大虾的做法_1

2018-11-08 09:32:20
罗汉大虾的做法 ““京味儿三大虾”是北京的海味菜肴。这三种虾是,“油焖大虾、琵琶大虾和罗汉大虾”,其三种做法是,一焖,一炸,和双拼。其中,尤以双拼制作的“罗汉大虾”为。它出自宫廷,是满汉全席中的一道名菜,但正宗的宫廷的做法早已失传。目前,在北京能吃到这道菜做得的,就属北京饭店的谭家菜制作的罗汉大虾了。
“罗汉大虾”实际就是两吃大虾的另一种叫法,制作时把大虾从中间剁开,虾的上段为烧制,尾部是炸的,两种做法两种味道,做好后合拼在一个盘子里,看起来颜色艳丽美观,一浓香,一酥香,吃起来别具风味儿!我之所以知道,那还是在数年前朋友请客时吃过一次,味道的确不错!
“罗汉大虾”看似精致价钱昂贵,其实做起来并不复杂。主料为大虾,把大虾一切两半,头部用调料,葱丝、姜丝、蒜片、黄酒、盐、白糖等下锅焖熟,尾部留尾,把带肉的部位剥皮用刀破开,肉的一面用虾茸涂抹,另一面沾蛋液和面包糠,然后过油炸熟即可,把两种不同做法的虾拼在一个盘子里,一红一黄煞是好看,吃起来味道也是很美!
在家庭可把此作为一道大菜,能衬托出家宴的气氛!正值圣诞节来临之际,去年制作的是烤火鸡,今年大炒勺特把此菜奉献给朋友们,以供大家为自家餐桌增添一道亮丽的风采,也为家人一饱口福,呵呵!具体做法如下;” 食材明细 主料 大虾 500克 虾茸 50克 辅料 葱丝 10克 姜丝 5克 蒜片 5克 盐 2克 白糖 15克 味精 1克 黄酒 15克 面包糠 适量 粉丝 适量 鸡蛋黄 适量 烹调油 适量 咸鲜 口味 烧 工艺 半小时 耗时 高级 难度 罗汉大虾的做法步骤 1大虾、虾茸、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、味精、黄酒、面包糠、粉丝、鸡蛋黄、烹调油。 2先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖。 3用刀把虾肉从腹部破开,但不要切透连皮即可,把破开的虾肉展平,在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。 4用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟。 5腌制好后,在虾身拍上干淀粉。 6在一面沾上蛋液。 7沾好蛋液后放入面包糠里稍按,令其在一面沾满面包糠。 8在虾的另一面挤上虾茸,用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐。 9炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油热下入虾的上半段虾头部位,用旺火煸炒数下令其出油。 10下入葱丝、姜丝和蒜片煸炒数下烹入黄酒炒匀。 11烹入黄酒后,放适量的清水盖上锅盖烧开焖1分钟,然后用盐、白糖和少许味精调味,炒匀后用大火收汁,但不要把汁收的太干,盖好锅盖用小火保温备用。 12另起油锅烧热,油温七成热时下入干粉丝炸酥立即捞出,把炸好的粉丝码入盘子的中间。 13把油锅降温下入虾尾炸熟,颜色金黄便可捞出。 14在盘中粉丝的两侧一端摆上焖制好的虾头,另一端摆上炸好的虾尾,此菜便制作完成,稍事点缀便可上桌享用。
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