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鱼肉饺子馅做法大全图解展示教你鱼肉饺子馅略

发布时间:2020-10-18 06:15:47
鱼肉饺子馅做法大全图解展示教你鱼肉饺子馅的去腥技巧

随着经济的发展,饺子不再是北方的美食了,现在南方各地都有饺子的身影。而饺子有很多不同的馅料,而鱼肉饺子馅就是其中一种。那么鱼肉饺子馅怎么做呢?鱼肉饺子馅怎么去腥呢?本专区一一介绍。

鱼肉饺子馅怎么做

一.草鱼肉饺子馅

材料:大草鱼1条,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,鸡精15克, 香油25克 ,精炼油30克

步骤:

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

二.鲅鱼肉饺子馅的做法

材料:鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量

步骤:

1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;

2、肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;

3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;

4、韭菜洗净,切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。

三.鲈鱼肉饺子馅的做法

材料:鲈鱼500G,韭菜1509个省份点火价差小于2008年三季度水平G,猪肉150G,花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量

步骤:

1、鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净;

2、取中间部分用,鱼太大吃不了那么多;

3、五花肉更好,家里只有这些瘦肉了;

4、猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水;

5、猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油;

标签:鱼肉饺子馅做法大全图解
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