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美食DIY16款浪漫甜蜜烛光晚餐0

发布时间:2019-05-15 06:10:51

1、软Q甜甜圈

材料:

1、糯米汤种:糯米粉15克,水50克。

2、高筋粉250克,细沙糖40克,盐1克,吉士粉5克,奶粉10克,酵母粉3克,鸡蛋1个约30克,水60克。

3、无盐黄油15克。

4、装璜用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适当。

做法:

1、糯米粉放入水中,拌匀后小火渐渐煮成糊状,中途需不断搅拌,晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

2、糯米汤种和材料2的所有材料1起揉匀、加入黄油揉至扩大阶段,基础发酵40-50分钟。

3、面团擀成1CM厚的面饼,用甜甜圈膜压出形状,发酵20分钟。

4、油烧至温热,放入面圈,小火炸至两面金黄色。

5、晾凉后装璜。

A、糖粉+椰蓉各1半混合,沾满甜甜圈。

B、巧克力酱倒入碗中,拿甜甜圈在1面沾1下,控去过剩的巧克力液,在表面撒上杏仁片和彩色糖针便可。

备注:

1、材料中的吉士粉如没有,可用奶粉代替。

2、没有甜甜圈印,可以用1个面团滚圆后,用拇指和食指在面团中心戳1个洞,然后用手整构成圈状。

3、油温可用1根筷子实验,筷子伸入油中,不断有微小的小泡泡浮起便可;也可放入1小块面团,待面团从锅底渐渐渐渐浮起便可。

4、炸的进程中要用非常小的微火,其实不断给面团翻面,否则会炸得过焦。

5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长1些也会很好吃,但样子就不美了。

2、美味冰可可

原料:牛奶200克、动物鲜奶油(淡奶油)40克、黑巧克力60克、可可粉2匙、糖适当。

装潢:动物奶油(淡奶油)适当、可可粉适当。

做法:

1、牛奶、动物鲜奶油倒入锅中小火加热,煮至微微沸腾,关火。

2、放入黑巧克力、可可粉,搅拌均匀,如需要增加甜味,放适当糖。

3、降温后,放入冰箱冷藏。

4、打发动物奶油,挤在可可液的表面,再撒上适当可可粉。

3、巧克力曲奇

原料:无盐黄油250克,低粉420克,鸡蛋2个,细沙糖70克,糖粉100克,黑巧克力120克(这个量较大,平时吃的话,建议减半) 。

做法:

1、黄油室温软化,加沙糖打匀后,加入糖粉打匀

2、分几次加入打散的鸡蛋液,打成均匀的油蛋糊

3、黑巧克力隔水熔化,降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀

4、筛入低粉,用橡皮刀切拌匀成面糊

5、将面糊装入裱花袋,直接在烤盘上挤出花

6、烤箱预热180度,烤约18-20分钟。

4、巧克力冰激凌

材料:蛋黄4个,白沙糖140克,水45克,淡奶油250ML,巧克力酱适当,果仁碎适当。

做法:

1、蛋黄搅散,打至色彩变浅。

2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆,1点1点倒入正在搅打的蛋黄,1定要渐渐加,否则会把蛋黄烫熟。

3、然后加入巧克力酱和果仁碎,拌匀。

4、打发淡奶油,倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

5、倒入容器中,进冰箱冷冻,无需搅拌。

备注:

1、平时做冰激凌,会分别用到蛋白和蛋黄,但方法都是如此,操作简单,冷冻时完全不需搅拌,成品非常细腻。

2、煮糖水不容易测温度,可以小火煮沸后再用中火稍煮1会便可。

3、如果用蛋白做,只需在打发蛋白时渐渐倒入煮沸糖水,其他步骤完全1样,成品是1样的细腻。

5、香蕉冰棍

原料:香蕉2根, 黑巧克力100克, 碎果仁适当, 彩色糖针适当,干净的冰棍棒4支。

做法:

1、香蕉去皮,从中1切成两段,分别插入冰棍棒。垫1张油纸,放入冰箱冷冻15分钟;

2、黑巧克力放入1个小碗中,再将小碗放入盛水的锅中,小火加热,使碗内的巧克力渐渐熔化。1定要小火,水温不能太高;

3、融化好的巧克力液,稍晾凉;

4、取出冻好的香蕉,用小勺将巧克力液浇在香蕉上,使全部香蕉都涂满巧克力液;

5、再撒上彩色糖针或碎果仁,待表面的巧克力晾干后,继续放入冰箱中冷冻便可。

备注:

1、香蕉放入冰箱冷冻时,下面要垫上油纸,以防粘连;

2、香蕉上涂满巧克力后撒果仁碎和糖针时动作要快,由于香蕉很凉,巧克力很快就会晾干;

3、香蕉冰棍从冰箱取出后,要在室温中放置几分钟再吃,否则香蕉会非常硬。

6、巧克力太妃糖-自制甜蜜糖果

原料:淡奶油300ML、可可粉10克、黑巧克力60克、白糖260克、麦芽糖90克、盐1克。

工具:食品温度计

做法:

1、所有材料混合,倒入较深的锅中,小火加热;

2、加热至材料全部融化混合,继续加热;

3、1直加热至温度达117度,糖液已很浓稠,大约需要30分钟,离火;

4、模具内铺好油纸或油布,将煮好的糖溶液倒入;

5、凝固成块后取出,切块;

6、装璜:少量白巧克力隔水融化后,装入小裱花袋挤在糖块上,待凝固便可;

备注:

1、进程中分别列出了加热至100度、110度、115度时的状态,加热进程中无需搅拌;

2、加热时,溶液会迅速到达100度,以后的温度上升则很慢,1共约要30分钟;

3、离火后稍晾凉就尽快倒入容器中,不要等太长时间,温度1降落,糖液就开始凝固,再入模不容易平整;

4、提早将模具准备好,铺好油纸或油布,或在模具内涂油;

5、现在天气热,可以放入冰箱冷藏凝固,天凉时室温便可。冻硬后切块比较容易,不要等在室温中放软后再切;

6、糖要煮至117度,煮不好的话,做好的糖会很粘,所以1个温度计还是很有必要的;

7、纯洁的糖,当零食为好,不要多吃哦;

7、巧克力冰淇淋蛋糕

原料:蛋清4个、动物性鲜奶油250ML、白糖100克、水40ML、黑巧克力150克。

做法:

1、动物性鲜奶油打至6分发,仍可活动的状态,放入冰箱冷藏待用

2、隔水熔化黑巧克力,融化后晾凉至室温,倒入打发的奶油中,搅拌均匀

3、白糖和水倒入小锅中,小火加热煮至115度。如果没有温度计,可视察糖水煮至很多大泡,糖水比较粘稠。或用筷子蘸1滴糖水,放入冷水中,呈软球状便可。

4、用打蛋器打发蛋清,边打边将煮好的糖水渐渐倒入,要使糖水呈细线状1点1点倒入蛋清中,继续将蛋清打至将近干性发泡。

5、将打好的蛋清和巧克力奶油糊混合,搅拌均匀,即是巧克力冰淇淋液。

8、香蕉奶昔

原料:香蕉1根,酸奶200ML,香草冰淇淋3大勺,杏仁碎适当。

做法:

1、香蕉掰成段,放入搅拌机中;

2、倒入酸奶;

3、倒入杏仁碎;

4、放入1大勺冰淇淋;

5、开启搅拌机将所有材料搅拌至顺滑便可;

6、奶昔倒入杯中后,再加两大勺冰淇淋放在里面。

备注:

1、香蕉、酸奶、冰淇淋均有甜味,所以不需再加糖;

2、杏仁碎可增加香味及口感,如果没有也可不加;

3、冰淇淋选用香草口味的,与香蕉的味道很配。

9、巧克力饼干

原料:无盐黄油100克、低粉300克、白糖80克、大个鸡蛋1个、可可粉15克、黑巧克力120克。

做法:

1、黄油室温软化,加糖打至熔化;

2、分次加入打散的蛋液,完全搅拌均匀;

3、筛入低粉和可可粉,搅拌匀;

4、黑巧克力切成小块,隔水熔化;

5、加入巧克力液,揉成巧克力面团;

6、取1块面团放到1大张保鲜膜上,上面也盖1层保鲜膜;

7、用擀面杖隔着保鲜膜将面团擀成均匀的大面片,约0.6cm;

8、将上面的保鲜膜移开,用饼干模子切割出形状后,移入烤盘;

9、放入烤盘后,可以继续用在切割好的饼干面片上加工1下,比如将中间挖空;

10、170度烤约18分钟。

备注:

1、面团比较干,所以擀面团的时候,不要1次擀全部面团,分成小块面团,比较容易擀开;

2、这里用的糖量,饼干吃起来不是很甜,如果喜欢甜1些,可适当增加糖量。

10、巧克力派

原料:

1、鸡蛋4个(中等大小,分开蛋黄蛋白)、细沙糖60克、低筋面粉100克、杏仁粉20克。

2、内馅:果酱、巧克力酱。

3、装潢:黑巧克力150克、白巧克力适当。

做法:

1、蛋黄+10克糖打散;

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡;

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀;

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中;

5、切拌均匀成面糊;

6、将面糊装入裱花袋,剪1个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要相互留出距离);

7、入烤箱180度烤约10分钟;

8、烤好后晾凉,将两片形状接近的作为1组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片1夹成为夹心小饼;

9、黑巧克力切成小块,隔水熔化后稍晾凉些;

10、将夹心小饼放在架子上,下面垫上油纸或盘子,将熔化好的巧克力液渐渐浇在上面,两面都浇好;

11、待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪1个小口,在巧克力派上面做些装璜,等凝固便可。

101、咖喱螃蟹

材料:螃蟹2只、西芹、红辣椒3个、红洋葱末、白洋葱丝、咖喱、牛奶、椰蓉、水、香菜末

做法:

1、螃蟹洗净,去掉腮等等不能吃的地方。保存螃蟹盖,把身子切成两半备用。

2、西芹摘掉叶子,洗净切段。

3、螃蟹切口蘸上淀粉,入油锅炸。

4、锅里放适当油,放入红辣椒末、红洋葱末、白洋葱丝炒香,倒入适当水,将咖喱块溶解后放入螃蟹、西芹段、牛奶、椰蓉,中火煮,谨慎不要粘锅。

5、煮好后调入适当盐,出锅后撒上香菜末。

Tips:我用的是从日本带回的咖喱块,已调好味的,所以比较简单,再加盐就能够了。如果是用咖喱粉,就要在炒香洋葱和辣椒后加入咖喱粉再炒香,然后倒入螃蟹,可以加红糖、鱼露、酱油、椰奶等调味。

102、奶油西兰花汤

材料:新鲜西兰花、洋葱、奶油、黄油、橄榄油、面粉、盐、白胡椒粉、鸡汤

做法:

1、西兰花去根,切成小块。

2、用橄榄油将面粉炒香备用。

3、洋葱切成末,用黄油炒出香味,加入西兰花和鸡汤,大火煮开。

4、将炒好的面粉渐渐加入汤内,使汤变浓稠,并用盐和白胡椒粉调味。

5、用食品粉碎机将汤搅打粉碎。吃前回锅烧开,装盘后倒入奶油便可。

Tips:制作进程1定要紧凑,不要过火,保证做好后的汤为淡绿色。

103、芝士焗明虾

材料:虾2只、培根碎、洋葱末、蒜末、白葡萄酒、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒粉、芝士末

做法:

1、虾去掉沙线,从背部剖开至2/3处(不要切断),用盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌渍。

2、用橄榄油将虾煎至7成熟取出。用剩余的油炒香洋葱末、蒜泥,放入培根碎和白葡萄酒,收汁。

3、在煎好的虾背部填入炒好的洋葱末和培根碎,盖上芝士末。

4、烤箱预热180C,烤约10分钟。

104、德式土豆沙拉

材料:土豆、洋葱、培根、橄榄油、白醋、清汤(或水)、西式黄芥末酱、盐、白胡椒粉、香菜碎(是法香)

做法:

1、土豆洗净蒸熟后去皮放凉,切成块。

2、洋葱剥掉外皮洗净,和培根1起切碎。

3、平底锅中放入1小勺橄榄油,油热后放入洋葱和培根碎爆香并炒熟,倒入土豆块中。

4、土豆块中调入盐、白胡椒粉、橄榄油、白醋、清汤(或水)和西式芥末酱,拌匀后再撒上香菜碎。

Tips:我用的橄榄油和白醋的比例是1:2,再放入与橄榄油和白醋的总量相当的清汤或水。

在德国施瓦本地区,人们对土豆沙拉情有独钟。即使当作配菜,如果没有也会认为影响到整桌菜的质量。做德式土豆沙拉的土豆必须施当天刚煮好的,并被马上去皮切块做成沙拉。拌的时候油和醋的比例很重要,少的话沙拉干而无味,放多了又会很油腻。

105、培根奶油汁意大利面

材料:意大利面、培根碎、蛋黄、洋葱末、蒜泥、香菜末、芝士粉、橄榄油、奶油、白葡萄酒、黄油、盐、白胡椒粉

做法:

1、意大利面用开水煮8分钟左右捞出,马上用冷水激1下,沥干水分,拌入橄榄油。

2、用黄油炒香洋葱末、蒜泥,放入培根碎,加白葡萄酒、奶油、盐和白胡椒粉,把面条用热水烫1下后放入国内翻炒,收汁后加入1个蛋黄拌匀后出锅。

3、装盘后撒上芝士粉和香菜末便可。

106、双皮奶

材料:牛奶、蛋清2只、白糖

做法:

1、蛋清放入1个大碗中打散。

2、牛奶倒入小碗,隔水加热至沸腾,取出放凉。

3、等小碗里的牛奶结出1层厚厚的奶皮,轻轻揭开奶皮1角,将牛奶渐渐倒入大碗中,让奶皮留在小碗底部。小碗中要留有少许牛奶,以避免奶皮粘在碗底。

4、大碗中放入白糖和牛奶、蛋清打匀,再渐渐的倒回小碗,是奶皮浮起来。

5、小碗上盖上保鲜膜,大火蒸10分钟,再闷5分钟后取出。等放凉后放上红樱桃装璜。

Tips:牛奶要用那种很浓的全脂牛奶,是纸盒的那种,做出来的效果才会好。

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